Chocolate Master Class: Essential Recipes and Techniques par Frederic Bau, Ecole Grand Chocolat Valrhona, Clay Mclachlan, Julie Haubourdin

September 15, 2019

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Titre de livre: Chocolate Master Class: Essential Recipes and Techniques
Auteur: Frederic Bau, Ecole Grand Chocolat Valrhona, Clay Mclachlan, Julie Haubourdin
Broché: 192 pages
Date de sortie: October 14, 2014
ISBN: 2080202014
Éditeur: Flammarion

Frederic Bau, Ecole Grand Chocolat Valrhona, Clay Mclachlan, Julie Haubourdin avec Chocolate Master Class: Essential Recipes and Techniques

The ultimate cookbook from the Valrhona school for chocolate makers, featuring a dozen essential techniques and seventy easy-to-follow recipes. From the precise method for tempering chocolate, to the creation of a divine chocolate mousse or soufflé, this book offers the home cook an authoritative master class in working with chocolate. A dozen essential step-by-step techniques for mastering the artisanal skills of a chocolatier, such as ganache for hand-dipped candy, classic molds, and chocolate pastry cream. Seventy recipes are arranged by texture—moist, velvety, unctuous, crunchy, creamy—and make it easy to perfect the ideal chocolate delicacy for every occasion. The recipes range from mendiant candies to truffle hearts, from bittersweet panna cotta to warm chocolate tart, from coconut bars to fondue, and from classic pastries such as madeleines, brownies, and cupcakes, to more exotic delights like Klemanga, Pineapple-Mango-Coriander tart, or chocolate tea. Chocolate Master Class is an essential reference for chocolate lovers.

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