Les Légumes du marché. Connaître et cuisiner : Larousse des saveurs par Christine Ingram

September 19, 2019

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Titre de livre: Les Légumes du marché. Connaître et cuisiner : Larousse des saveurs
Auteur: Christine Ingram
Broché: 253 pages
Date de sortie: December 10, 1997
ISBN: 2035160057
Éditeur: Larousse

Christine Ingram avec Les Légumes du marché. Connaître et cuisiner : Larousse des saveurs

Les légumes du marché, on les voit, on les connaît. Il y a les pommes de terre, les poireaux, et les carottes... le chou-fleur... Mais connaît-on les autres, sait-on comment les préparer ? C'est à une redécouverte de l'étal du maraîcher que nous convie le Larousse des légumes du marché. Spécificité et histoire des légumes ; variétés, comment les acheter, les préparer, les cuisiner... Une partie de l'ouvrage est consacrée aux légumes et à leurs variétés, une autre aux recettes : Crêpes farcies aux asperges rôties, Artichauts farcis, Pain d'épinards roulé au céleri et au bleu d'Auvergne, Pommes de terre glacées à l'orange, Galettes de topinambours, Chaussons aux blettes... Ecoutons l'auteur, Christine Ingram :

Si parfois les légumes ne sont pas appréciés à leur juste valeur, c'est que, trop souvent, ils sont mal accommodés. De notre enfance, nous gardons le souvenir de légumes trop cuits et insipides servis dans les cantines. Et pourtant, les légumes que vous pouvez cuisiner chez vous sont très différents : ils sont simples et bons. Ce qui est le plus appréciable avec les légumes, c'est que, une fois que vous avez pris l'habitude de les cuisiner, la recette devient inutile. Vous allez rapidement découvrir à quel point vous aimez les navets, les carottes, les asperges ou des légumes moins connus et vous aurez envie d'apprendre à les accommoder à votre guise.
N'est-ce pas ? -- Céline Darner

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